(Svenska – Swedish, längre ned)
Jerusalem Artichokes contain Inulin, which is carbohydrate that is very difficult for our human stomachs to handle. Our intestines start to break down Inulin to more digestible energy, through the method of fermentation. That is why so many of us get really farty and windy when eating the tubers. Some of us can’t even eat the tasty tubers because of flatulence.
So why not ferment the tubers before we eat them, to turn Inulin into an even more tasty food source, and at the same time making the tubers more accessible as energy for our bodies?
Here’s what we do
- Chop tubers in similar size pieces around 2x2cm
- Fill them in a liter glass jar
- Add 2 cloves of minced Garlic
- Add a teaspoon of your favourite spiced up Chili
- Add 2 Bayleaves
- If you have Mustard seeds, add a tablespooon
- Pack it all tightly, all the way up.
This we can all grow ourselves. As a Christmas treat to ourselves, this time we added Tumeric to improve the color a bit. (Next season, we will try to grow Tumeric in our green house.)
Make a salty brine on the side
- 1,5 tbspn of salt per liter of water
- Mix it well
Pour the salty brine over the tuber-mix in the jar.
Put the lid on, and mark the jar with the date. Leave it in room temperature (around 17-20°C) for 8-9 days. After that, put it in a root cellar or fridge. After 1-2 weeks in colder storage, they are ready to eat. An unopened jar will last for years in cold storage. We just ate some fermented tubers from 2017, that were great!
Use the fermented tubers raw, directly from the jar as a side dish. Or use them as a great taste enhancer, when mixed into soups and stews.
We just fermented around 35 kgs of Jerusalem Artichokes this way. Our winter stomachs are happy 🙂
Svenska – Swedish
Jordärtskockor innehåller Inulin. En kolhydrat som är vädligt svår för våra mänskilga magar att hantera. Våra inälvor börjar bryta ner Inulin till mer hanterbara energiformer genom att fermentera. Det är därför så många av oss blir riktigt pruttiga och vindburna när vi äter knölarna. Några av oss kan inte ens äta dessa smakfulla rötter på grund av gaser.
Då varför inte fermentera rötterna innan vi stoppar i oss dem? På så vis kan vi bryta ner inulinet till något mycket mer smakrikt och på samma gång göra det till mer lättillgänglig energi för våra kroppar.
Så här gör vi
- Tärna upp rötterna i någorlunda lika stora delar, typ 2x2cm
- Fyll en glasburk på runt 1 liter
- Hacka 2 vitlöksklyftor och ha i
- En tesked av din favorit-Chili
- 2 Lagerblad
- Om du har senapsfrön, tillsätt 1 tesked
- Packa ihop allt ordentligt, fyll burken hela vägen upp
Allt ovan, odlar vi själva. I juletider passar vi på ass unna oss en krydda vi inte har – Gurkmeja. Vi tillsätter lite mindre än en tesked, mest för färgsättningen. (Nästa år kommer vi försöksodla Gurkmeja i växthuset.)
Gör en saltlösning
- 1,5 matsked salt per liter vatten.
- Blanda noga och lös upp saltet
Häll saltlösningen över rotblandningen i glasburken.
Skruva på locket, märk burken med datum. Lämna den att fermentera i rumstemperatur (around 17-20°C) i 8-9 dagar. Sen sätts burken ner i jordkällaren eller i kylskåpet för att bromsa in fermenteringen. Efter 1-2 veckor i kallagring är de redo att äta. En oöppnad burk håller i flera år i kallagring. Vi åt precis en burk fermenterade jordärtskockor från 2017. Det smakade kanongott!
Använd de fermenterade rotknölarna direkt från burken, som ett tillbehör, eller blanda ner dem som fantastiska smakförstärkare i soppor och grytor.
Vi fermenterade ca 35 kilo Jordärtskockor enligt denna metoden precis. Våra vintermagar glädjs.
Bästa jag har smakat. Toppen.